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Descrição
O Cremor de Tártaro é um aditivo em pó branco, derivado da produção de vinho, essencial na confeitaria para estabilizar claras em neve, merengues e chantilly, aumentando seu volume e firmeza. Ele evita a cristalização do açúcar em caldas e doces, garantindo textura lisa, além de agir como fermento quando combinado com bicarbonato.
Principais Características e Usos:
- Estabilizante: Impede que claras em neve desandem e melhora a estrutura de suspiros e macarons.
- Controle de Cristalização: Essencial para caldas, maçã do amor, balas e geléias, mantendo-as sem "melar".
- Fermento Técnico: Pode substituir o fermento químico em receitas, geralmente usando 1/4 de colher de chá por clara de ovo.
- Ação: Proporciona maciez a bolos e biscoitos, além de aumentar a elasticidade de marshmallows.
- Sabor: Não possui sabor ou odor marcante, não alterando o gosto final da receita.