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Descrição
A Carboximetilcelulose, amplamente conhecida pela sigla CMC ou como goma de celulose, é um polímero aniônico funcional derivado da celulose, conhecido por sua versatilidade em espessar, estabilizar e dar corpo a diversas soluções e géis. É um pó branco, inodoro e altamente solúvel em água, tanto a frio quanto a quente.
Principais Características e Usos:
- Atua como espessante, estabilizante e umectante, sendo muito utilizado para dar textura a sorvetes, molhos e queijos. Na confeitaria, é essencial na pasta americana e massas de modelagem para conferir firmeza, elasticidade e promover uma secagem rápida (agente secante), sem alterar o sabor.